u slatki hljeb Slatki kruh je jedan od onih iznutrica koje dijele mišljenja: neki ga obožavaju, dok se drugi ne bi usudili probati ga. Ako ste ikada kupili slatki kruh u supermarketu ili mesnici, vidjeli ste dvije vrste: jedan s dobrim oblikom i manje masnoće, i drugi amorfniji s većim sadržajem masti; stoga, kada možete, birajte želudac srcaPravilno odabrani, očišćeni i kuhani, postaju autentična delicijaNježno iznutra, a hrskavo izvana, savršeno za užinu s prijateljima ili sofisticiranije glavno jelo.
Šta su želuci i koje vrste postoje?
Kada pričamo goveđi ili janjeći slatki kruh Zapravo se misli na žlijezdu (timus ili parotidna žlijezda), dok je kod ptica - poput kokoši - želudac... mišićav stomak što im pomaže da melju hranu. Zato se, prema riječima životinje, mijenjaju i njena tekstura i okus.
U slučaju teletine i janjetine, razlikuju se dvije glavne vrste:
- Slatki kruh od srca: izduženijeg i pravilnijeg oblika, s manje vidljive masnoće, finijom teksturom i nježniji okusNajcjenjeniji je i, zbog svoje redovitosti, lakši za čišćenje i savršen je za roštilj ili tavu.
- Želudac grla ili vrataamorfniji, s većim prisustvom masti i nešto veći intenzitet okusaDobro očišćen i odmašćen može biti i ukusan, posebno za variva i pržena jela.
Kod ptica poput kokoši, želudac je mišić koji se intenzivno koristi, tamno i veoma ukusno mesoIdealno za variva i složence. Janjetina i govedina su, s druge strane, savršene za... ploča za pečenje, tava ili roštilj zbog svoje kremaste unutrašnje teksture.
Kako odabrati dobar slatki kruh u mesnici
Prije nego što uopće počnete kuhati, uspjeh počinje s kupovinom. Imajte ove stvari na umu prilikom odabira. svježi, visokokvalitetni želuci:
- Boja ružičasta i jednolična, bez tamnih mrlja ili sivkastih područja.
- oblast blago vlažno i sjajnoali nikada vodenast ili ljepljiv.
- Miris čisto i neutralno, bez kiselih nota, amonijaka ili divljih životinja.
- Mekana i nježna tekstura pri pritisku, ali bez da je pretjerano želatinoznog ili krhko.
Uvijek je preporučljivo vjerovati nekome dobar mesar ili kacigu i pitajte ga konkretno slatki kruh Ako tražite običniji komad, jednostavan za čišćenje i savršen za pečenje u tavi ili na roštilju.
Kako pravilno očistiti i iskrvariti želuce
Jedna od tajni kako napraviti mekane i nimalo grube slatke hljebove je... prethodno krvarenje i pažljivo čišćenje membrana i vanjske masnoće. Ovo čini razliku između gumene teksture i nježan i ugodan zalogaj.
Za one bez roštilja, ne brinite danas MenconEstilo.com Otkrit ćemo vam nekoliko tajni kako biste ih mogli napraviti kod kuće.
- Dobro ih operiteStavite želuce pod mlaz hladne vode kako biste uklonili svu površinsku krv.
- Stavite ih u veliku posudu sa vrlo hladna voda (Idealno bi bilo koristiti rashlađenu vodu) i čak nekoliko kockica leda. Ostavite ih da odstoje u frižideru nekoliko sati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ovaj korak pomaže u poboljšanju okusa. fino i manje snažno.
- Kuhajte ih u loncu s hladnom vodom: ova metoda se naziva kuhanje s ekstrakcijom Ovo će ukloniti dio masnoće sa želuca i dati mu bolju konzistenciju, što će ga kasnije olakšati filetiranje. Kada voda proključa, pričekajte pet minuta.
- Dodajte želuce nekome obrnuta vodena kupka (ledena voda) da se zaustavi proces kuhanja i fiksira tekstura.
- Zatim, uklonite sve vanjska masnoća i membranu koja ih prekriva. Membrane i membrane je lakše ukloniti nakon što se želuci blanširaju i ohlade; nakon toga se mogu filetirati ili isjeći na kockice, ovisno o željenoj pripremi.
Ovaj proces pranja, iskrvarenja, izbjeljivanja i hlađenja primjenjiv je na oba teleći slatki hljeb, kao i slatki hljeb od janjetine ili piletine, a zatim prilagodite konačno vrijeme kuhanja prema veličini komada.
Metode i vrijeme kuhanja za savršene slatke kruhove
Nakon što se očiste i blanširaju, želuci se mogu pripremiti korištenjem različitih tehnika, a sve imaju zajednički cilj: postići nježna i sočna unutrašnjost sa lijepom zlatnom ili hrskavom površinom.
Za kuhanje kod kuće bez roštilja, ove metode posebno dobro funkcioniraju:
- Lagano predkuhanjeMožete ih konfitirati na laganoj vatri u ulju s bijelim lukom i začinskim biljem ili ih lagano kuhati u vodi dok ne omekšaju kada se probodu vilicom. Zatim ih ohladite, narežite i zapecite u tavi ili na ploči za pečenje dok ne porumene.
- Prženo direktnoAko ste ih blanširali nekoliko minuta i isjekli na male komadiće, možete ih propržiti direktno u vrućoj tavi s malo masnoće, postižući brzo i intenzivno prženje koja zadržava svoje sokove.
- Ploča za pečenje ili roštiljIdealno za teleće ili janjeće slatke pogačice. Smeđe se prže na jakoj vatri izvana, a dovršavaju na srednjoj vatri, pažljivo prateći. o njihovom kuhanju kako ne bi izgubili svoju nježnost.
U svim slučajevima, ključno je dobro osušiti želuce kuhinjskim papirom prije pirjanja ili prženja kako biste izbjegli prskanje i postigli uniformno zlato.
Ukusni načini za jedenje želudaca kod kuće
Ako ste došli do ove tačke i još uvijek niste odlučili kako ćete ih jesti, dat ćemo vam dva jednostavna i vrlo ukusna prijedloga, savršena za početak uživanja u ovom komadu.
- Filetirajte ih i popržite ih u tavi s malo ulja. Možete ih jesti s limunom ili napraviti salatu za početak sa zelenim lišćem, toplim želucima, sjemenkama susama i balzamiko sirćetom. Kiseli dodir preljeva pomaže da uravnotežiti masnost karakteristično za želudac.
- Narežite ih na kockice, propržite ih u tavi, dodajte ih sjeckani mladi luk, bijelo vino i vrhnjeDodajte so i biber i dobićete ukusne želuce sa mladim lukom, savršene za serviranje sa prepečenim hljebom ili uz glatki pire.
Pored ovih osnovnih ideja, slatki hljeb se odlično slaže sa bijeli luk i peršuns notama citrusa (limete ili limuna) i s umacima od vina s dodatkom alkohola. Također se dobro slažu s marinadama s azijskim sastojcima, kao što su soja sos ili đumbiruvijek tražeći kontrast koji ublažava masni osjećaj.
Uz pažljivo rukovanje, poštujući opisano vrijeme čišćenja i pečenja, slatki kruh od nepoznatog rezanja postaje zvjezdani recept što iznenađuje svakoga ko se usudi da ih proba.